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《舌尖上的中国》让酸笋爆红 访"酸笋大王"叶亚

发布时间:2017-10-18 11:29 作者:admin 来源:广西新闻网-南国今报 点击: 字号:


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  “酸笋大王”叶亚亮

  推荐人:陈小姐

  “一部《舌尖上的中国》让他登上了央视屏幕,他家的酸笋也随之闻名全国。他制作酸笋采用的是传统技艺,这种办法既费时又费力,但是他坚持不使用化学制品……”市民陈小姐在来电推荐叶亚亮为“公民榜样”候选人时,连珠炮似地说了这一长串。

  那个上了央视的“阿亮”

  看到“叶亚亮”这个名字,很多读者心里都会迷惑一下:他是谁?但如果提起“酸笋”来,又会恍然大悟:“就是那个上了中央电视台《舌尖上的中国》的阿亮啊!”在记者与叶亚亮约见面时,他刚好要送货到柳州,于是干脆在他送货的餐馆碰头。

  “这样很好呀,很亲切。”叶亚亮并不在意别人怎么称呼他。哪怕是年纪比他小的叫他“阿亮”,他也笑眯眯地回应。

  叶亚亮说,他没想到几分钟的纪录片片段影响会那么大。《舌尖上的中国》在央视播出以后,不管他是去菜市场买菜,还是搭乘公交车,都会有人看看他,然后问:“你是不是那个电视上的阿亮?”这一切,叶亚亮“做梦都没想到过。”

  当记者告诉阿亮有读者推荐他成为“公民榜样”候选人时,他还是笑眯眯的:“我合适吗?我只是个卖酸笋的。”

  尽管叶亚亮成了“红人”,但他还是做着原来一直做的事:收笋、腌制、送货,凡事亲力亲为。“阿亮”的骨子里,仍然是那个勤劳踏实的叶亚亮。

  不为订单而求“速成”

  叶亚亮在央视露脸后,他的酸笋也销量大涨。“不够卖”只是他谦虚的说法,事实上,要买他的酸笋得“排队”了。甚至有外地慕名而来的生意人,没等试吃,张口要买1万公斤。

  这笔“大生意”却被拒绝了。“我今年的酸笋都被订光了,没有了。”叶亚亮年中做了5万公斤酸笋,还没到年底就被预订一空,他得先保证老客户的供应量。

  不能加量赶工吗?客人不甘心。阿亮还是摇头:“采笋有季节,腌笋也要时间,今年来不及了。”

  并非不能“速成”。叶亚亮也曾去其他酸笋工厂考察过,添加剂不仅能缩短腌制时间,还能使酸笋更“光鲜水滑”。“但那样还是正宗的酸笋吗?”阿亮还是坚持用传统土法慢吞吞地腌制酸笋,不肯为了满足更多的订单而寻求“速成”。

  “你们可以订明年的。”阿亮提出了一个折中的办法,让远道而来的客人不至于空手而归。客人同意了。“预订”比“提现”更有风险,但能和这样守信的酸笋供应商合作,还有什么不放心的。

  “QS”和酸笋罐头

  当然,阿亮也没有在原地踏步。他给我们的第一个惊喜,就是他的酸笋通过了“QS”认证。

  “QS”认证是“质量安全”英文缩写。要获得“QS”认证并不容易,必须同时达到国家规定的十项要求。很多食品小企业都被拦在了“QS”门外,对于通常是作坊作业的地方特产来说,更是难上加难。据了解,柳州尚未有哪家做酸笋的去申请“QS”认证,阿亮却做到了。

  在采访中,记者见到了阿亮新投产的产品酸笋罐头。大约是大可乐瓶的一半大小,易拉罐封口,透明的瓶身,里面赫然装的是腌制好的酸笋。

  在此之前,阿亮一直头疼酸笋的保鲜问题,土法腌制酸笋,因为不添加任何化学制剂,一旦出缸见光两个小时左右,表皮就会开始变黑,虽然不影响食用,但“卖相”就不好了。但阿亮同时也注意到,酸笋本就是保质期比较长的腌制品,会变色是因为接触了空气。但只要存放在卤水里,就不会出现变色的问题。所以在开发酸笋罐头时,罐头瓶里不仅装酸笋,卤水也要占一半的空间。

  限于目前的生产规模与制作成本,这还只是个“简易版”的酸笋罐头,甚至只能在极少地方买到,但叶亚亮却在一点点地前进着,他的酸笋作坊正在朝现代化企业方向蜕变。

  (记者陈枫)

  作者:陈枫来源广西新闻网-南国今报)

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