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喜迎十九大【柳城工匠:叶亚亮】上过央视的 酸

发布时间:2017-10-18 12:07 作者:admin 来源:看柳城 点击: 字号:

曾上过央视,还是一个大有前景的酸笋加工合作社,柳城县沙埔镇叶家屯村民叶亚亮因为腌制酸笋给力,在近几年名声更响亮了。
叶亚亮说自己从小就对制作酸笋有浓厚的兴趣,那时候一家人在生产队谋生,看着奶奶可以通过腌制酸笋上街售卖补贴家用,便决心要学好这门手艺。直至16岁,他正式接过奶奶手中的接力棒,一腌酸笋就腌了46年。

为了腌制好酸笋,他总结出不少经验,首先是把好竹笋种植关。他自己总结出竹笋种植“三步曲”:“高处种”——为了防止水灾影响竹笋的产量和质量,必须是在山上种植;“跟水走”——必须选择有优质水源的地段种植,是竹林得到均匀喷灌;“保距离”——为了保证成活率,每个坑种上3棵苗,坑与坑之间的行距为6米,间距为4米。
到了竹笋收获的季节,亚亮亲自挑着簸箕,扛着锄头上山采收大头甜笋。叶亚亮挖竹笋的手法干脆利落,一个锄头下去,一大根大头甜笋应声倒地。叶亚亮说,如果挖的位置高了,剩下的丢在地里太浪费;如果挖得低了,就会伤了底下的新芽,影响下一批笋的生长。


为了保证酸笋腌制的质量,刚收割下来的竹笋要在一两个小时内进行“自然呼吸”,在其未被过分氧化之前快速完成剥皮、分类、腌制工作。

亚亮和工人们配合默契,把整条大头甜笋切块、分类。笋尖部分切成两瓣进行腌制,适合做精品包装销售;竹笋中间部分切成丝块状,专门为实体店用户腌制,可大大节省他们的处理时间,洗一洗就能下锅;竹笋底端则会切成块状进行腌制,留存的时间更久。


阿亮对自家酸笋的品质要求几十年如一日。每个腌制酸笋的大桶上都会标注时间,一批酸笋最少要腌制20天才入味。如今,叶亚亮的酸笋腌制技术控制得很规范,库房里腌制的酸笋大概70万斤左右。

阿亮会每隔一个星期给他们进行一次“体检”,捞起酸笋闻一闻。如果偶然发现那些酸笋的味道不对劲,叶亚亮马上处理,不允许整批酸笋的质量受到影响。


早前亚亮酸笋已在柳城当地打出了名气,叶亚亮的生意小有所成,经济压力得以减轻,也为了打开销路,他是村里第一个买呼机,第一个买摩托车的人,酸笋产业带给他的不仅是物质上的富足感,还有精神上的满足。“现在我这里稳定客源就有65家左右,近的就在沙埔本地,远的在北京、上海、内蒙古都有实体店跟我订货,我的酸笋比我还跑得远。”


自己富起来还不够,叶亚亮希望通过自己的手艺和努力能让跟着自己一块经营的37户合作社成员富裕起来,并帮助家乡摘掉贫困村的帽子。“现在我们的品牌已经通过了QS认证,这下我更有底气带领乡亲们发财致富了。”现在,阿亮的合作社已经建立了标准的包装间、存放库、成品加工库、化验室等场所,包装袋的设计也在紧锣密鼓的筹划当中。“再过两个月,大家就可以在电商平台和超市看到我们的酸笋了,也非常欢迎你们来我家先试一下味道。”这是阿亮发出的又一份邀请。

(图文:柳城县总工会 小平 阿铁 老角)

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